シグナトリーSIGNATORY

1988年にリースで創業し、現在はエディンバラに事務所兼・倉庫を所有しており、ボトリングから保管に至るまでの全ての業務を自社で行っています。

「ダンイーダン」「サイレント・スティルズ」等、他社が所有していない希少なシングル・カスクを多数所有し、ヨーロッパ向け限定商品として「アンチ・チルフィルタード・コレクション」や、ドイツ向けに「ザ・シングル・モルト・コレクション」「ナチュラル・ハイ・ストレングス」をボトリングするなど、多彩なコレクションを産みだしています。

今の人気コレクションは“86プルーフシリーズ”で、スコットランドの各地域の蒸留所から20年貯蔵したシングルモルトを使用し、全て86度で瓶詰めされた物になります。蒸留所の地域ごとに、ラベルカラーが分かれているのが特徴です。

シグナトリーのラベルには、カスク・ナンバーやボトル・ナンバー等の詳細が著されており、樽がもたらす個々の違いを楽しむことができます。ヴィンテージ物のシングル・カスクは、全て手貼りのラベルでシリアルが振られています。

ところで、ウイスキーは氷や冷水と混合した時に、製品が白濁する天然油脂を持っています。

そのため大きな蒸留所は、油脂を除去する為や、瓶内の曇りを防止するために、瓶詰め前のウイスキーを冷却し、フィルタリングすることがあります。この工程は、ウイスキーの香りと風味をわかりづらくすることがあります。そこで、シグナトリーではスコッチの自然な風味を維持する為に“非冷却透過”にこだわっています。